特色产品

在制作烘焙产品中，我们会用到一个特别的原料，它的名字叫作塔塔粉。它的身份是什么呢？

从组成元素上来说，它是一种酸性盐，在蛋糕打浆时经常用到，可以起到降低蛋白的碱性的作用，对于糖浆的煮化，也有一定的帮助。

所以，比如戚风蛋糕之类的产品，主要采用蛋清进行搅打，一般都会用到塔塔粉的。可以让打发起来的蛋清，不塌陷。