膨胀剂之塔塔粉

在制作烘焙产品中，我们会用到一个特别的原料，它的名字叫作塔塔粉。它的身份是什么呢？

从组成元素上来说，它是一种酸性盐，在蛋糕打浆时经常用到，可以起到降低蛋白的碱性的作用，对于糖浆的煮化，也有一定的帮助。

所以，比如戚风蛋糕之类的产品，主要采用蛋清进行搅打，一般都会用到塔塔粉的。可以让打发起来的蛋清，不塌陷。

既然称之为酸性盐，那么，盐在烘焙中，又起到什么作用呢？在烘焙产品中添加食用盐，有两个作用，其一，是有助于优化蛋糕体，增加白嫩与韧性，其二，是让人吃后不容易腻。

虽然只是小小的成分，但是，它们都有着独特的属于自己的作用。

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