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脆皮烤馒头 工艺环节

配专用料-翻动-成型-正常发酵-烘焙。


配专用料：参看以上配料单配专用料。
翻动：将以上配料单以量配置好过后，放进和面机里干粉拌和均匀，稍后放入放进甜炼乳化解开的冷冻水仍然翻动，搅拌到精制小麦 面粉 比较筋道截止，大都会为8～9分钟左右）。
检验招式：用双手伸成普通薄膜状而没破相对合适。
手动成型：将混掺好的粉团放置在事先抹过油的面板上，切开成相对均匀的几等份。大都会每斤湿面团能分成为十个份，做二十普通馒头。然后把切开成小一些不显眼粉团用双手揉成为直径为2cm左右的确确实实圆相对长的条形。
利用擀面的棍子桿开成长一点的片、厚度凭靠二毫米左右相对合适，用双手从片的顶端往下卷起，逐渐成为圆柱体貌样。片一定要卷实，免得醒发的期间散开了，提供配方-山东 奶香烤馒头 翰香原总店从卷起的圆柱体用刀具从其中间削切，分为两部分。将每普通馒头底方粘芝麻及白沙糖混合物体重复相对均匀地放之在于摆到烤盘的里头，一盘子放置到四十为基本（5×8）。
正常发酵：发酵流程为常温醒发及不变的温度二样。
常温醒发：将手工制作的普通馒头并排摆在铁质盘内，放置于常温下近一天大都会五六个小时理想，均可发酵好后。发酵好后的普通馒头貌样饱满，真真正正的光滑，真的不会有某些地方坍陷。
恒温式发酵，将成型的普通馒头放之在于摆到雾化箱内，雾化箱水温调之为四十来度，气温35℃，正常发酵一小时半均可。
烘焙：烘焙用用电的烤箱或燃气烘焙烤炉二样燃气烘焙烤炉理想。先期将烘焙烤炉加温至设定温差然后把搁置有 烤馒头 的铁质盘内倾倒进一点普通油，难免烘焙间粘连。烘焙时间为15分，烘焙7分钟过后需把铁质盘翻转头，难免出来的成品某些地方温度不能均匀，颜色存有差异。15分过后，将铁质盘令取，上层表面刷那么一层食用油，即为出来的成品。
留心：一定要严刻参看配料单配专用料。无论在气温前后，定要采用冷冻水。曾用过的酵母粉要求密封留存。手工制作的俄.罗斯 香酥 烤馒头方便。
原料精制小麦面粉三四碗，白沙糖些许，黑芝麻二匙，酵母粉二 汤 匙
制作工艺白沙糖放置到碗之中，倒入到1大碗半沸腾的水，把糖融化开，甚多水温凉至正常温度左右，把酵母粉倒入到水里溶化而开来。
提拿一个大盆，把精制小麦面粉倾倒进，芝麻碎倒入到其中间把酵母水淋之于精制小麦面粉上，稍后把用料利用铁筷裹匀。
把搅和均匀的精制小麦面粉揉到光滑不产生黏手的粉团，稍后收圆放置到小盆里，蒙上小的罩子或保鲜膜， 静一下一个小时，发酵好。
撒些许粉在醒发起来的粉团上，次次揉成为不产生黏手的粉团，分成为三等份。提拿其中1份揉成为棍子形，稍后剖成不大的块，制作为馒头坯模样。
饭桌上撒粉，把切出的馒头坯放置到饭桌上，蒙上保鲜膜，重复松弛四十分钟。
笼格上排铺上湿润沙布上或玉米叶，把馒头坯放置到笼格上，得要留心存放空隙。普通馒头室温下恢复到正常温度回温过后，得要油炸出的就在其上剖上数刀，蒸的就比较直接转到蒸笼蒸十分钟左右便可以啦。
小一些不显眼奶锅中上油，烧热到半热；把普通馒头放进，用中火炸制，得要多次进行翻面。开始会在飘上来，利用铁筷把馒头朝下压提供配方-山东奶香烤馒头翰香原总店，较好先期炸制有切口的该面。
炸到普通馒头变了黄金色，铁筷碰上去，发觉又 酥 又脆便可以整出来控尽了油。
而后来待到要用油纸吸收油成分持续吃，蘸上部分炼乳还真的可见其美味
将锅慢慢热起来，倾倒进花生油烘烤热起来至估计八十℃。
将奶香烤馒头放进油锅，开成为小火连续翻动普通馒头。
开小火连续炸到普通馒头金黄好吃色泽金黄均可。
制作工艺要将鸡蛋添加碗之中碗里，加上添食盐拌和均匀，没有热度了普通馒头剖上很厚的片儿。
锅中间倾倒进花生油，烘烤热起来，重复将馒头片详细粘蛋液过后立刻放进热起油温来内，炸到上面全部金黄均可。

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